আজ খবর ডেস্ক- সাম্প্রতিক কালে, প্রদাহ (inflammation) সম্পর্কে অনেক আলোচনা হয়েছে যা পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে ভাল বা খারাপ হতে পারে। তাই, আমরা প্রদাহে প্রধান ভূমিকা পালন করে এমন কিছু খাবার সম্পর্কে আলোকপাত করব।
প্রদাহ দুই ধরনের হয় – তীব্র (acute) এবং দীর্ঘস্থায়ী (chronic)। হার্ভার্ড স্বাস্থ্য গবেষণার মতে, প্রদাহ শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সক্রিয় করে। দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহগুলির মধ্যে পরে ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং স্থূলতার মতো রোগ। প্রদাহ শরীরকে অসুস্থতার সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি নিরাময় প্রক্রিয়ার একটি প্রয়োজনীয় অংশ। প্রদাহ-বিরোধী খাদ্য, বিপাকীয় সিন্ড্রোমে আক্রান্ত ব্যক্তির স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে। বেশ কিছু খাদ্য রয়েছে যেগুলি এড়িয়ে চললে শরীর অনেকটাই সুস্থ থাকে :
১) চিনি:
যেসব পানীয়তে শর্করা বেশি থাকে যেমন ফলের রস। শর্করার জন্য ব্যবহৃত বিভিন্ন নাম হল কর্ন সিরাপ, ফ্রুক্টোজ, ডেক্সট্রোজ, গোল্ডেন সিরাপ, সুক্রোজ এবং মল্টোজ। মিষ্টি স্ন্যাকস, চকোলেট, পেস্ট্রি এবং ক্যান্ডি ইত্যাদি খাবার এড়িয়ে চলা উচিত ।
তবে সেগুলির বিকল্প হিসেবে স্টেভিয়া, মধু, ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ গুড়, ম্যাপেল সিরাপ ইত্যাদি খাদ্যতালিকায় যোগ করুন ।
২) রান্নার তেল:
পলিআনস্যাচুরেটেড (polyunsaturated) তেল যেমন তুলাবীজ, আঙ্গুরের বীজ, কুসুম, ভুট্টা এবং সূর্যমুখী তেল। এই তেলগুলি প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবারেও ব্যবহৃত হয়। এই তেলগুলি এড়িয়ে চলা উচিত । তবে সেগুলির বিকল্প হিসেবে খাদ্যতালিকায় অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, ম্যাকাডামিয়া অয়েল, বাদাম তেল, বাদাম থেকে আসা যেকোনো তেল এবং কিছু বীজ অন্তর্ভুক্ত করতে হবে ।
৩) ট্রান্স ফ্যাট:
ফাস্ট ফুড, গভীর-ভাজা খাবার, বাণিজ্যিকভাবে বেকড পণ্য, আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল বা উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্ত করে তৈরি যেকোনো কিছু এড়িয়ে চলতে হবে ।
তবে সেগুলির বিকল্প হিসেবে খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করুন ঘরে তৈরি এবং প্রাকৃতিক চিনাবাদাম মাখন এবং ট্রান্স-ফ্যাট ছাড়া খাবার। ডায়েটে বাদাম অন্তর্ভুক্ত করুন যেমন আখরোট, বাদাম, পেকান এবং হ্যাজেলনাট।
৪) দুগ্ধজাত পণ্য:
সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দই, মাখন, পনির, অনেক কেক, ক্র্যাকার, ক্রিম সস, বক্সড সিরিয়াল এবং চকোলেট ইত্যাদি এড়িয়ে চলা উচিত ।
তবে সেগুলির বিকল্প হিসেবে খাদ্যতালিকায় নারকেল বা বাদাম বা সয়া দুধ যোগ করুন । যাদের দুধে অ্যালার্জি আছে তারা কেফির বা মিষ্টি ছাড়া দই খাদ্যতালিকায় যোগ করুন।
৫) লাল মাংস (red meat) এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস (processed meat):
সাধারণ লাল মাংস হল পাঁঠা, গরু, ভেড়া এবং শুয়োরের মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস হল হ্যাম, সসেজ এবং সালামি। এগুলি এড়িয়ে চলা উচিত।
কোন পরিমাণ প্রক্রিয়াজাত মাংস নিরাপদ নয়। লাল মাংসের পরিবর্তে শাক-সবজি যেমন , পালং শাক এবং কলাই শাক, হাঁস-মুরগি, মাছ ইত্যাদি খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করুন। ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড হল “ভাল চর্বি” যা হৃদরোগ, ক্যান্সার, আর্থ্রাইটিস এবং অন্যান্য অবস্থার বিরুদ্ধে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে। ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে: ফ্ল্যাক্সসিড, তৈলাক্ত মাছ যেমন স্যামন, হেরিং, ম্যাকেরেল, সার্ডিনস এবং অ্যাঙ্কোভিস।
৬) অ্যালকোহল (alcohol):
বিয়ার, সাইডার, মদ এবং ওয়াইন ইত্যাদি এড়িয়ে চলা উচিত। সেগুলির বিকল্প হিসেবে সতেজ, তৃষ্ণা নিবারক, ফিল্টার করা জল বা গ্রিন টি সেবন করুন । যেকোন ধরনের অ্যালকোহল পান দিনে এক গ্লাস বা তার কম পর্যন্ত সীমাবদ্ধ করুন।
৭) পরিশোধিত শস্য:
সাদা চাল, সাদা আটা, সাদা রুটি, নুডুলস, পাস্তা, বিস্কুট এবং পেস্ট্রি ইত্যাদি এড়িয়ে চলা উচিত । এই পরিশোধিত শস্যগুলি তাদের স্বাদ বাড়ানোর জন্য আরও প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায় এবং প্রায়শই প্রক্রিয়াটিতে প্রচুর লবণ, চিনি, কৃত্রিম স্বাদ এবং আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল থাকে। সেগুলির বিকল্প হিসেবে ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত শস্য নিন।
